Alle Gartenrezepte · Aussaat & Saison
Draußen wird es früh dunkel, drinnen brutzeln Kartoffeln in der Pfanne. Dazu kommen Grünkohl, Zwiebeln und ein Löffel Senf – mehr braucht es für dieses unkomplizierte Winteressen kaum. Ob dein Grünkohl aus dem eigenen Beet oder vom Einkauf stammt: Hier bekommt er einen festen Platz auf dem Teller.
Die Pfanne kommt ohne Fleisch aus. Die Kartoffeln werden zunächst kurz vorgekocht und anschließend angebraten. So kannst du die Bräunung steuern, während der Grünkohl separat weich schmort.
Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 300 g frischer Grünkohl, bereits von groben Stielen befreit
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Rapsöl
- 100–150 ml Gemüsebrühe
- 1–2 TL mittelscharfer Senf
- 1–2 TL Zitronensaft oder Apfelessig
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Optional: eine Prise geräuchertes Paprikapulver
Du brauchst einen Topf, eine große Pfanne mit Deckel und einen Teller zum Zwischenlagern.
So gelingt die Grünkohl-Kartoffel-Pfanne
1. Gemüse vorbereiten
Wasche den Grünkohl gründlich und lasse ihn abtropfen. Entferne harte Stiele und schneide die Blätter in mundgerechte Stücke. Die Zutatenmenge bezieht sich auf die geputzten Blätter. Schäle die Kartoffeln nach Wunsch und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
2. Kartoffeln kurz vorkochen
Gib die Kartoffelwürfel in leicht gesalzenes Wasser und lasse sie etwa 8–10 Minuten köcheln. Sie sollen fast gar sein, aber noch zusammenhalten. Prüfe einen Würfel mit einem Messer: Je nach Sorte und Größe kann die Zeit abweichen. Abgießen und einige Minuten ausdampfen lassen. Je trockener die Oberfläche, desto leichter bekommen die Kartoffeln beim Braten Farbe.
3. Kartoffeln goldbraun braten
Erhitze 2 EL Öl in der großen Pfanne. Gib die Kartoffeln hinein und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8–12 Minuten an. Wende sie gelegentlich, statt ständig zu rühren. Ist die Pfanne zu klein für eine lockere Schicht, brate in zwei Portionen. Nimm die gebräunten Kartoffeln anschließend heraus und stelle sie auf einem Teller beiseite.
4. Grünkohl schmoren
Gib den restlichen Esslöffel Öl und die Zwiebel in die Pfanne. Dünste die Zwiebel etwa 3 Minuten an. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Gib den Grünkohl portionsweise dazu. Gieße zunächst 100 ml Brühe an, lege den Deckel auf und lasse die Blätter bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10–15 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit vorher verdampft, etwas Brühe nachgießen. Probiere ein Blatt: Der Kohl soll die Konsistenz haben, die du magst. Kräftige Blätter brauchen gegebenenfalls länger als zarter junger Grünkohl.
5. Zusammenführen und abschmecken
Rühre den Senf unter den Kohl. Ist noch viel Flüssigkeit in der Pfanne, lasse sie ohne Deckel etwas einkochen. Gib die Kartoffeln zurück und erwärme alles zusammen für 2–3 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und zunächst einem Teelöffel Zitronensaft oder Apfelessig abschmecken. Wer mag, ergänzt eine Prise geräuchertes Paprikapulver. Direkt servieren – dann haben die Kartoffeln noch möglichst viel von ihrer gebratenen Oberfläche.
Drei kleine Kniffe für mehr Geschmack
Lass den Kartoffeln Platz. In einer überfüllten Pfanne bräunen sie schlechter. Eine zweite Bratrunde lohnt sich mehr als stärkeres Erhitzen.
Gib die Säure zum Schluss dazu. Beginne mit wenig Zitronensaft oder Essig und probiere nach. Die leichte Säure ergänzt den kräftigen Kohl und den Senf.
Passe die Flüssigkeit an. Die Brühe hilft beim Schmoren. Vor dem Zusammenführen sollte jedoch keine große Flüssigkeitsmenge mehr in der Pfanne stehen.
Varianten für deinen Vorrat
Mit Kartoffeln vom Vortag: Schneide bereits gegarte Kartoffeln in Würfel und beginne direkt beim Anbraten. Der Vorkochschritt entfällt.
Mit tiefgekühltem Grünkohl: Verwende ungewürzten Grünkohl und richte dich beim Garen nach der Packungsanleitung. Starte mit weniger Brühe, da das Gemüse zusätzliche Flüssigkeit abgeben kann.
Mit weißen Bohnen: Gib nach Wunsch etwa 150 g abgetropfte, bereits gegarte weiße Bohnen zum Schluss dazu. Erwärme sie gründlich mit. So wird aus der Gemüsepfanne eine etwas üppigere Mahlzeit.
Welche Pfanne passt für Grünkohl?
Eine große Pfanne mit Deckel ist praktisch: Die Kartoffeln brauchen Bratfläche, die rohen Kohlblätter zunächst Volumen. Für zwei Portionen ist eine tiefe Pfanne um 28 cm eine sinnvolle Orientierung; brate die Kartoffeln trotzdem portionsweise, wenn sie zu dicht liegen. Der Deckel hält beim Schmoren Feuchtigkeit zurück. Prüfe bei einer Neuanschaffung die Eignung für deinen Herd. Eine vorhandene passende Pfanne reicht aus.
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Häufige Fragen
Kann ich den Grünkohl durch anderes Gemüse ersetzen?
Ja. Wirsing oder Mangold passen geschmacklich ebenfalls zu Kartoffeln und Senf. Schnittgröße, Flüssigkeitsbedarf und Garzeit ändern sich dabei. Prüfe das Gemüse deshalb während des Garens.
Warum werden meine Kartoffeln nicht knusprig?
Häufig sind sie noch feucht, liegen zu dicht oder werden zu früh gewendet. Lass sie nach dem Abgießen gut ausdampfen und gib ihnen beim Braten Zeit. Durch das spätere Vermischen mit dem geschmorten Kohl werden sie wieder etwas weicher.
Brauche ich eine besondere Pfanne?
Eine ausreichend große Pfanne mit passendem Deckel reicht. Wenn du mit deinem vorhandenen Kochgeschirr gut zurechtkommst, brauchst du für dieses Rezept keine neue Ausstattung.
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