Lauch, Kartoffeln und Gemüsebrühe bilden die Grundlage für diese einfache Wintersuppe. Ein Teil der Kartoffeln wird püriert und bindet die Suppe ganz ohne Sahne. Du entscheidest, ob sie fein cremig oder mit kleinen Gemüsestücken auf den Tisch kommt.
Zutaten für 2 Personen
- 2 mittelgroße Stangen Lauch, etwa 350 g geputzt
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Rapsöl
- 700 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
- 1–2 TL Zitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer und 1 Prise Muskat
- 1 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch
Schritt für Schritt zubereiten
1. Gemüse gründlich vorbereiten
Entferne Wurzeln und welke, harte äußere Lauchblätter. Schneide die Stangen längs auf und wasche auch zwischen den Blattschichten gründlich: Dort sitzt oft Sand. Lauch in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln.
2. Zwiebel und Lauch dünsten
Erhitze das Öl in einem ausreichend großen Topf. Dünste die Zwiebel 2 Minuten an. Gib den Lauch dazu und dünste ihn bei mittlerer Hitze weitere 4–5 Minuten. Gelegentlich umrühren; er soll weich werden, aber nicht dunkel bräunen.
3. Kartoffeln gar kochen
Gib Kartoffeln und 700 ml Brühe dazu. Einmal aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze mit leicht geöffnetem Deckel etwa 15–20 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln müssen sich leicht zerdrücken lassen.
4. Kurz pürieren
Nimm den Topf vom Herd. Für eine stückige Suppe schöpfst du eine kleine Portion Gemüse heraus. Püriere den Rest kurz mit einem für heiße Speisen geeigneten Stabmixer. Den Mixfuß vor dem Einschalten vollständig eintauchen und vor dem Herausheben ausschalten. Zu langes Mixen kann Kartoffelsuppe klebrig machen. Gib die Gemüsestücke anschließend zurück.
5. Konsistenz und Geschmack anpassen
Rühre bei Bedarf etwas zusätzliche heiße Brühe ein. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und zunächst 1 TL Zitronensaft abschmecken. Mit Kräutern bestreuen und heiß servieren.
Drei Tipps, damit es gelingt
Lauch zwischen den Schichten waschen. Sand fällt im fertigen Essen unangenehm auf. Erst längs öffnen, dann gründlich ausspülen.
Nur kurz mixen. Mehligkochende Kartoffeln binden die Suppe. Wenige kurze Mixintervalle reichen meist.
Brühe nach Bedarf ergänzen. Die benötigte Menge hängt von Kartoffelsorte und gewünschter Konsistenz ab. Lieber zum Schluss etwas verdünnen.
Varianten für deinen Vorrat
Für eine vegane Suppe verwende pflanzliche Gemüsebrühe. Ohne Pürierstab kannst du die weich gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken; die Suppe bleibt dann gröber. Etwa 150 g bereits gegarte weiße Bohnen lassen sich zum Schluss gründlich mit erwärmen.
Welches Küchenzubehör hilft?
Ein einfacher Stabmixer mit abnehmbarem Edelstahlfuß kann das Pürieren direkt im Topf erleichtern. Prüfe, ob er laut Hersteller für heiße Speisen geeignet ist. Für diese Suppe brauchst du kein umfangreiches Zubehörset. Mit einem vorhandenen Kartoffelstampfer gelingt eine gröbere Variante.
Wenn dir ein Pürierstab fehlt, ist der Bosch ErgoMixx MS6CB6110 mit Edelstahl-Mixfuß und einstellbaren Geschwindigkeiten eine mögliche Option. Für die Kartoffelsuppe nur kurz mixen, damit sie nicht klebrig wird.
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Häufige Fragen
Geht die Suppe auch ohne Sahne?
Ja. Die pürierten Kartoffeln sorgen für Bindung. Für mehr Cremigkeit kannst du vor dem Servieren etwas ungesüßte Hafercuisine ergänzen.
Warum wird Kartoffelsuppe klebrig?
Sehr langes oder intensives Mixen kann viel Stärke freisetzen. Püriere nur so kurz wie nötig oder verwende einen Kartoffelstampfer.
Kann ich festkochende Kartoffeln nehmen?
Ja. Die Suppe kann etwas weniger sämig werden. Püriere einen größeren Anteil des Gemüses kurz und passe die Brühemenge an.
Vom Beet auf den Teller
Die Grundlage für deine eigene Suppenernte kannst du selbst anbauen: Unser Kartoffel-Ratgeber zeigt den Einstieg im Beet und im großen Kübel. Kartoffeln selbst anbauen.
Vor der kalten Jahreszeit hilft dir unsere Winter-Checkliste fürs Gemüsebeet.
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